Proteiner.

Proteiner er store molekyler der kan optræde som enzymer og katalyserer kemiske processer. De mange proteiner er en væsentlig del af kroppen. Hvis kroppen på grund af en mutation eller anden form for fejl ikke er i stand til at producerer et bestemt protein kan det have alvorlige følger som nedsat immunforsvaret, knoglerne får svært ved at hele efter brud eller nedsat evne til at danne nyt væv omkring et sår for eksempel.

Proteiner er opbygget af aminosyre. Der er tale om et protein når der er samlet over 50 aminosyrer. Aminosyrerne i et protein er bundet sammen via peptidbindinger. Det vil sige at den enes aminosyres carboxylgruppe er bundet til den andens aminogruppe. Når der indgår flere peptidbindinger hvilke der gør i proteiner kaldes det polypeptidkæde.